MesiNasi - Sütemény és Könnyű Étel Receptek

madártej recept

Madártej

Ez egy egyszerű és könnyen elkészíthető madártej recept. Gyorsan (15 perc alatt) kivitelezhető és mellesleg nagyon finom…:) Bevallom őszintén a tojáshabok formája engem annyira nem érdekel, ezért nem is törekszem egyforma galuskákra, de persze akinek ez fontos tegye meg, a lényeg, hogy akkor ne túl sűrűn szaggassuk a habot a főzéskor, mert kevesebb habgaluskát könnyebb fordítani és egyben hagyni kiszedéskor. 

A recepthez a legtökéletesebb egy vagy fél  vanília rúd kikapart belseje, de pótolhatjuk vaníliás cukorral, aromával is. 

Alapvetően gluténmentes, lisztmentes desszert a madártej.  A tojások sárgája sűríti be a tejet, de hozzá lehet adni egy evőkanál búza,  (vagy ha valaki érzékeny rá ) gluténmentes lisztet, esetleg étkezési keményítőt, hogy még sűrűbb legyen a madártej állaga, vagy a tojások számát is lehet növelni e célból.

A megadott mennyiség 4-6 főre elegendő.  Általában nagycsaládos kiszerelésben készítem, duplázva a leírt adagot, hogy repetázni is lehessen. ( de a fotón a receptben megadott mennyiség látható. )

A madártej receptjét felhasználhatjuk vanília sodóként is a hab nélkül, vagy akár azzal fellazítva aranygaluska mellé.

Madártej hozzávalók:

  • 1 l tej
  • 4 tojás
  • 4 normál evőkanál cukor ( 6 dkg ) és 2 csomag vaníliás cukor  ( 2 dkg )
  • +  4 csapott evőkanál cukor  ( 4 dkg ) a tojásfehérje habba
  • 1 csipet só
  • 1/2 vanília rúd kikapart belseje  – ha van otthon
  • ízlés szerint 1 citrom reszelt héja  (pikánsabban narancshéj ) – elhagyható

Madártej elkészítése:

  1. 0,8 dl liter tejet elkezdek felmelegíteni egy szélesebb edényben a tűzhelyen. Ha citromhéjat is használunk, vagy vanília rudat, azt is kikaparva a tejhez adjuk.  A tojásokat szétválasztom és a 4 db tojásfehérjét elkezdem felverni egy csipet sóval, majd hozzáadom a 4 csapott evőkanál cukrot és habosra, keményre verem. (Ha van cukor a tojáshabban akkor finomabb, ízesebb lesz, tojásonként 1 csapott evőkanál cukrot teszek hozzá.)
  2. A tojások sárgáját, a 4 evőkanál cukorral, a 2 csomag vaníliás cukorral,  habosra, világosra keverem és  végén a maradék 0,2 dl hideg  tejet ( ha lisztet, keményítőt használunk  azt is ) hozzákeverem és félreteszem felhasználásig.
  3. A gyöngyöző forró tejbe a felvert tojásfehérjéből evőkanállal “habgaluskákat” szaggatok, és 1-2 perc alatt a tejben fordítgatva őket megfőzöm. Majd egy nagyobb tálba szűrőkanállal átteszem a habokat, úgy, hogy ne törjem meg őket. Leveszem a tejet a tűzről, kicsit hűlni hagyom.
  4. Egy kis merőkanállal a meleg, de már nem forró  tejből kimerek a tojássárgás, cukros tálba és jól összekeverem egymással. Ezt a tojásos tejet visszaötöm a nagy adag tejbe és alacsony hőmérsékleten – de ne forrjon –  folyamatosan kevergetve gyorsan besűrítem. Utána rögtön le is veszem a tűzről. (Forró, lobogó tejbe ne tegyük a tojássárgáját, mert kicsapódik.)
  5. Ha elkészült, átöntöm egy jénai tálba a madártejet és rákanalazom a leszűrt tojásfehérje habot.

Tipp: Véletlenül járhatunk úgy, hogy kicsapódik a tojássárgája készítés közben és darabos lesz a madártej. Ilyenkor botmixerrel keverjük át és sima lesz, ha nagyon híg egy evőkanál liszt/keményítő hozzáadásával sűrítsük be alacsony hőmérsékleten. 

madártej készítés
Előkészületek, fehérjét habbá verem , tojássárgája kikeverése, hab főzése.
madártej recept
madártej recept

 

További lisztmentes receptek itt

 

Szólj hozzá!